带鱼切段机、刀鱼切段机，鲅鱼斜切机，冻豆腐切块机、豆腐乳摆胚机1）原料选择时必须采用来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)鸡大胸肉，以保证丸子的品质。鸡大胸肉不含筋腱，脂肪较少，有利于制馅和蛋白的提取。

2）添加剂的选择中，复合磷酸盐、塑形增稠剂的选择是保证丸子品质和出品率的关键。优良的复合磷酸盐可以有效提取肉蛋白，增强丸子的弹性，脆度和鲜嫩的口感；优良的塑形增稠剂可以提高丸子的添加水分含量，很好的塑性，保证丸子的外观颗粒均匀，漂亮诱人，还可以提高产品的出品率，降低产品的成本。

3）速冻间的温度必须达到-25℃以下，最好达到-30℃以下，以保证速冻鸡肉丸子在贮藏过程中产品品质达到新鲜，最大限度地保持鸡肉丸子原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。