带鱼切段机、刀鱼切段机，鲅鱼斜切机，冻豆腐切块机、豆腐乳摆胚机真空泵是种把气体从设备内抽吸出来，从而使设备内的压力低于个大气压的机器。实际上，真空泵是种气体输送机械，它把气体从低于个大气压的环境中输送到大气中或与大气压力相同的环境中。

化工生产中，常常使用真空泵来造成某种程度的真空，来实现工艺操作过程。例如，在真空泵的抽吸作用下，溶液的过滤速度加快；分离液体混合物时，可使蒸馏温度下降，避免高温蒸馏中可能出现的焦化及分解现象；干燥固体物料的温度降低，速度加快；热管式换热器的热管抽成真空后注入蒸馏水，使传热速率大大加快等。电子工业和国防工业往往需要更高的真空。

a．抽气速率：单位时间内抽吸气体的体积叫抽气速率，用符号S表示，单位为m³/h或m³／s，它表明真空泵的抽气能力。

b．极限真空：极限真空又称残余压力，指真空泵所能达到的低压力值，用符号p吸表示，单位为Pa。

c．真空度和真空度百分数：真空度是大气压力和真空系统中压力的差值，用符号pv表示，单位为Pa．即：pv=101.3×103-p（pa）。式中p-真空系统中的压力，Pa。真空度百分数是真空度与大气压力的比值。