真空和面机:一、和面机产品介绍

　　主要用于搅拌各类优质面制品，尤其是速冻食品中的各种速食面条、水饺皮、馄饨皮，更为适用；也可用于其它散状物料及酱状物品的搅拌、混合。

　　和面机采用浆叶型搅拌器、在真空条件下和面，可充分促进面粉中面筋生成，较常态和面增加10-20%的含水量，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善。

设备特点

采用独特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。

和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在 短时间、 充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。

吃水率极高或者极低,真空和面机可在吃水率2055时均可正常和面，这是普通和面机无法比拟的。

1、真空和面机可根据工艺要求设定和面时间、真空度。缸体具有密封性能好，面粉无跑冒现象。
2、真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%。
3、真空和面机快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。
4、真空和面机使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。